Des soins apportés à l’oliveraie, puis de la cueillette…dépend la qualité de l’huile d'olive Vierge Extra.
LA QUALITÉde l'huile d'olive Vierge Extra s’obtient dans l’oliveraie grâce aux soins apportés aux oliviers tout au long de l’année:
Taille appropriée,c'est-à-dire en veillant à ce que l’air et le soleil pénètrent uniformément au cœur de l’arbre, afin que tous les fruits mûrissent en même temps.
Paillage du sol au moyen des branches triturées pour le protéger et économiser l’arrosage, pas de pesticides ni d’engrais.
Goutte à goutte au printemps (seulement s’il ne pleut pas, car au moment de la floraison, l’arbre a besoin d’eau), sinon seulement durant les deux mois d’été : donc l’arbre n’est ni intoxiqué ni poussé à surproduire : Il donne ses fruits naturellement .
LA SPÉCIFICITÉ d’une huiled'olive Vierge Extra est directement liée au choix du moment de la cueillette, qui a lieu :
- soit à la maturité peu avancée du fruit (au début du mois de novembre)
- soit lorsque l'olive est gorgée d'huile (vers la mi-décembre).
La première cueillette a lieu « Oleum ex albis ulivis », (lorsque l’olive revêt une couleur verte, tirant sur le blanc,) (première semaine de novembre), afin de produire une huile d'olive Vierge Extra vert-dorée, à l' arôme fruité-amandes , ardente puis douce en bouche.
La seconde cueillette "cueillette tardive" se fait lorsque les olives sont gorgées d'huile (vers la mi-décembre)- L'huile d'olive aura une belle couleur dorée , un arôme délicatement fruité et une douceur incomparable en bouche.
Comme le montrent les illustrations ci-dessous , La cueillette se pratique en peignant les branches à la main et au moyen d’un bras mécanique articulé, ce qui épargne tout traumatisme à l’olivier ainsi qu’à l’olive. Bien entendu, si nous ne perdons pas de vue la qualité, les olives ne sont jamais en contact avec le sol «oleum caducum » c’est pourquoi vous apercevez tendu au pied de chaque tronc, un immense filet prêt à les recueillir.
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Nous organisons nous-mêmes de manière artisanale la cueillette, le transport au moulin, la mise en bouteille et l'étiquetage de notre huile d'olive.
Nous accueillons de jeunes wwoofers de tous les pays afin qu'ils aient l'opportunité de voyager, tout en participant aux travaux et à la vie quotidienne de la maison, dans les fermes ou propriétés à vocation écologique,
Nils, un jeune dessinateur, a conçu les nouvelles étiquettes pour nos bouteilles. Elles symbolisent avec maestria, l'olivier et la propriété "TERRA CATALANA".
Notre huile 
