Huile d'olive VIERGE EXTRA

L'huile d'olive VIERGE EXTRA non filtrée provient du terroir catalan de REUS en Espagne .

TERRA CATALANA est l'entreprise familiale qui cueille, produit  et vend cette huile d'olive Vierge Extra - Non filtrée - 100% naturelle. Nos oliviers portent une variété d’olives  petites et délicates, les « ARBEQUINAS », qui sont  propres à la Catalogne espagnole. Ces olives sont réputées à travers le monde pour la qualité de l'huile qu'elles fournissent mêlant légèreté, douceur et finesse. Leur goût , leur arôme fruité et leur faible  taux d'acidité   (< à 0,5%) font  que cette huile d'olive VIERGE EXTRA est incomparable.

Chaque année, nous procédons à deux cueillettes:

- L'une, la première semaine du mois de novembre, donne son nom à notre huile d'olive (selon l'expression empruntée aux romains ):

"Oleum ex albis ulivis" lorsque l'olive revêt une couleur verte tirant sur le blanc. Cette huile d'olive Vierge Extra se distingue ainsi par sa robe vert-dorée. Elle est d'abord ardente, puis devient douce en bouche. Son goût d'amende amère et son arôme fruité très marqué, la classent parmi les huiles d'olive Vierge Extra , exceptionnelles.

- L'autre, beaucoup plus tard, au moment où les olives sont gorgées d'huile, la première ou/et deuxième semaine du mois de décembre:

"Cueillette tardive"est le nom de notre huile d'olive Vierge Extra qui se reconnaît à sa robe dorée et à sa douceur lorsqu'on la déguste.

Nous avons été guidés tout simplement,par la  volonté d’appliquer sur notre terre, les principes du respect de l’environnement afin de proposer à ceux, désireux d’acheter et de consommer autrement, un produit sain. Donc, offrir au consommateur responsable qui le réclame, une huile  du terroir (l’oliveraie se situant en Catalogne espagnole) non filtrée  et naturelle. Nous sommes en demande du label bio auprès de la Generalitat de Cataluña et sommes devenus membres de la S.E.A.E (Sociedad Española de Agricultura Ecológica) qui informe ses membres sur les dernieres procédés écologiques mis en oeuvre pour  cultiver,  cueillir les olives afin d'obtenir une huile VIERGE EXTRA non filtrée de qualité.

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Les soins apportés à la terre sont donc entièrement naturels : pas de pesticides, des engrais écologiques lorsque cela s'avère nécessaire, pas de labour de la terre afin de ne pas perturber l’écosystème, mais au contraire l’on triture les branches de l’olivier lors de la taille pour pailler le sol, ce qui non seulement le nourrit et le protège, mais réduit la consommation d’eau, déjà limitée par le goutte à goutte pendant les seuls mois d’été.

Nous appliquons à nos plantations une méthode de culture non intensive vouée aux aléas des conditions climatiques. Notre  exploitation fournira donc « l’or jaune » des oliviers selon que la cueillette sera réduite ou prolifique.

La PRODUCTION d'huile d'olive VIERGE EXTRA

de Terra Catalana

Elle est le résultat de la cueillette sur des oliviers centenaires en plein rendement et d’autres plus jeunes, ce qui lui confère sa spécificité : un pur jus fruité vert ou doré, selon la date de la récolte

En Catalogne, comme dans les terroirs oléicoles français, la cueillette s’effectue selon des principes traditionnels :

♦ Filets tendus au pied des oliviers afin que les fruits ne soient pas en contact avec le sol (exigence partagée avec les mouliniers du terroir),

♦ Cueillette précoce ou à maturité entre  le début du mois de  novembre et la mi-décembre, (date d’ouverture des moulins à partir de la Toussaint),

♦ La durée de chaque cueillette n’excède pas 2 journées afin de maintenir un taux d’acidité largement inférieur à 0,2%,

♦ Choix du moulin traditionnel d’une coopérative des vergers du terroir du BAIX CAMP, qui triture les olives par une seule pression à froid, écrase les olives, les malaxe et les broie avec leurs noyaux pour en obtenir une pâte. Puis une centrifugeuse sépare l’huile de l’eau,

C’est à ce moment-là, que naît le pur jus de fruit vierge extra, non raffiné ni filtré 100% naturel.

L’huile d'olive VIERGE EXTRA non filtrée du producteur de TERRA CATALANA :

Cette huile d’olive est appréciée pour son équilibre en bouche entre douceur et ardeur. Un goût d'amande et de noisette, finalise la dégustation. Il faut dire que l’oliveraie côtoie amandiers et noisetiers qui lui font une sympathique haie d’honneur.

Principaux critères de qualité de l’huile d’olive:

♦ Une huile d’olive VIERGE a un taux d’acides gras libres < à 2 % et < à 20 meq/kg (détermine le taux de peroxyde).

♦ Une huile d'olive VIERGE EXTRA doit contenir un taux < à 1 % d'acides gras libres et < à 20 meq/kg.