Del cuidado aportado al olivar y de la recolección... depende la calidad del aceite de oliva Virgen Extra.
LA CALIDAD del aceite de oliva Virgen Extra, se consigue en el olivar gracias al cuidado dispensado a los olivos durante todo el año.
Poda adecuada, es decir asegurarse de que aire y sol penetran de manera uniforme en el corazón del árbol a fin de que todas las frutas maduren juntamente.
Pajote del suelo con las ramas trituradas para protegerlo y economizar el agua, pesticidas ningunos, fertilizantes ecológicos unicamente..
Goteodurante los dos meses de verano : de este modo, el olivo no se intoxica ni se le empuja a la sobreproducción : da sus frutos, naturalmente.
LA ESPECIFICIDAD de un aceite de oliva Virgen Extra está directamente relacionada con el momento de la cosecha que puede intervenir :
- A madurez poco avanzada del fruto (a principios del mes de noviembre)
- Cuando la oliva está repleta de aceite (a mediados de diciembre)
La primera cosecha se hace "oleum ex albis ulivis" (cuando la oliva toma un color verde, tirando a blanco, es decir la primera semana de noviembre) para producir un aceite de oliva Virgen Extra verde-dorado con aroma afrutado-almendrado, ardiente cuando se cata y después suave en boca.
La segunda cosecha"Cosecha tardía"interviene cuando las olivas están repletas de aceite ( es decir a mediados de diciembre). El aceite de oliva tendrá un color dorado precioso, un aroma afrutado delicado y un sabor suavisimo incomparable en boca.
Como lo muestran las ilustraciones, la recolección se realiza peinando las ramas a mano y mediante un brazo mecánico articulado, lo que ahorra cualquier trauma al olivo. Por supuesto, si se sigue teniendo en cuenta la calidad, las aceitunas nunca están en contacto con el suelo "óleum caducum", por eso verán tendido al pie de cada tronco, una grandísima red lista para recogerlas.
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Organizamos personalmente de manera artesanal, la cosecha, el transporte al molino, el embotellamiento y el etiquetaje de nuestro aceite de oliva.
Recibimos en la propiedad, jóvenes wwoofers de todos los países para que tengan la oportunidad de viajar, compartiendo las tareas del campo y la vida cotidiana en las fincas a vocación ecológica.
NILS, un joven diseñador, ha concebido las nuevas etiquetas para nuestras botellas. Simbolizan con maestría el olivo y la masía de TERRA CATALANA.
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